Produkt

Dicke Bohne – Nussig-zarter Genuss aus unserem SoLaWi-Anbau

Unsere Dicke Bohne, auch als Ackerbohne oder Puffbohne bekannt, ist ein echtes Highlight im frühsommerlichen Gemüsesortiment des Luzernenhofs. Wir bauen die bewährte, samenfeste Sorte Frühe Weißkeimige an, die sich durch ihre besonders zarten, hellen Kerne und ihren unverwechselbaren, mild-nussigen Geschmack auszeichnet.

Der Anbau der Dicken Bohne spielt in unserer ökologischen Kreislaufwirtschaft eine ganz besondere Rolle. Als Leguminose geht sie an ihren Wurzeln eine Symbiose mit Knöllchenbakterien ein und bindet so auf natürliche Weise Stickstoff aus der Luft. Das macht sie zu einer wertvollen Bereicherung für unsere Böden und macht externen Dünger überflüssig. Vom Samen bis zur Ernte verzichten wir im Gemüsebau vollständig auf Spritzmittel und Bändchengewebe. Unsere Pflanzen wachsen in einem gesunden, biodynamisch gepflegten Boden heran – und das schmeckt man mit jedem Bissen.

Wenn die kräftigen, aufrecht wachsenden Pflanzen im Frühsommer ihre dicken, grünen Schoten ausbilden, beginnt die sorgfältige Handernte. Das Auspulen der Bohnen aus den weich gepolsterten Schoten ist für viele unserer Mitglieder fast schon ein kleines, meditatives Ritual in der Küche, das die Vorfreude auf den Genuss noch steigert. Im Inneren der pelzigen Schale verbergen sich die prallen, hellgrünen bis weißen Bohnenkerne. Wer es besonders zart mag, blanchiert die Kerne kurz und entfernt auch noch die feine, äußere Haut der einzelnen Bohne – so kommt das cremige, leicht süßliche Innere perfekt zur Geltung.

Ob als klassisches Gemüsegericht mit etwas Speck und Zwiebeln, püriert als herzhafter Aufstrich, in sommerlichen Salaten oder als nahrhafte Einlage in Eintöpfen – die Dicke Bohne vom Luzernenhof ist ein vielseitiger und proteinreicher Begleiter. Mit dem Genuss dieses regionalen Superfoods unterstützt du nicht nur deine eigene gesunde Ernährung, sondern auch den Erhalt der Sortenvielfalt und die nachhaltige, solidarische Landwirtschaft hier im Markgräflerland.

Produktdetails

Sorte
Frühe Weißkeimige

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Hinweis zur Lagerung
Kühl und dunkel im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Am besten in den Schoten belassen und erst kurz vor der Zubereitung auspulen.

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Saison
Juni, Juli, August

Mitglied werden

Sommerlicher Dicke-Bohne-Salat mit Hirtenkäse

ca. 25 Min.

2-3 Portionen

500 g Dicke Bohne (in der Schote gewogen)
100 g Hirtenkäse natur (vom Luzernenhof)
1 rote Zwiebel
1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill)
3 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Honig oder Zucker
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Die dicken Bohnen aus den Schoten pulen.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnenkerne darin für ca. 5-7 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Die Bohnen abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Für ein besonders feines Ergebnis nun die helle Haut der einzelnen Kerne abziehen (das sogenannte ‚Doppelpulen‘).
Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Aus Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
Die Bohnen, Zwiebelwürfel und Kräuter mit dem Dressing vermengen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
Vor dem Servieren den Hirtenkäse mit den Fingern grob über den Salat bröseln und vorsichtig unterheben.

Tipp: Das ‚Doppelpulen‘ der Bohnen (Entfernen der feinen Haut nach dem Blanchieren) erfordert etwas Geduld, lohnt sich aber sehr! Die Bohnenkerne werden dadurch leuchtend grün und schmecken unvergleichlich zart und cremig. Dazu passt hervorragend eine Scheibe frisch gebackenes Sauerteigbrot aus unserem Roggenmehl.