Produkt

Handgemachter Schnittkäse aus unserer Hofkäserei

Unser Schnittkäse ist ein echtes Herzstück unserer hofeigenen Käserei auf dem Luzernenhof. Die Grundlage für diesen wunderbaren Käse bildet die frische Milch unserer behornten Kühe, die den ganzen Sommer über auf den saftigen Weiden des Markgräflerlandes grasen. Durch die direkte Verarbeitung auf dem Hof garantieren wir kürzeste Wege, höchste Transparenz und einen geschlossenen, ökologischen Kreislauf.

Die Herstellung unseres Schnittkäses erfordert viel handwerkliches Geschick, Liebe zum Produkt und Geduld. Wir käsen ihn in der Regel relativ weich ein, wodurch er eine wunderbar geschmeidige, halbfeste Konsistenz erhält. Ein besonderes Merkmal unseres Verfahrens ist die Kaltreifung bei etwa 6°C. Bei diesen kühlen Temperaturen bekommt der Käse die nötige Zeit, um sein charakteristisches, mild-säuerliches Aroma in aller Ruhe zu entfalten. Für die Säuerung verwenden wir oft eine spezielle thermophile Joghurtkultur, die dem Teig seine feine Textur und den harmonischen Geschmack verleiht.

Was unseren Schnittkäse besonders auszeichnet, ist seine unglaubliche Vielfalt. Weil sich der geschmeidige Teig und der milde Grundgeschmack hervorragend eignen, um mit Kräutern und Gewürzen angereichert zu werden, experimentieren wir hier besonders gerne. Von der puren Natur-Variante über mediterrane Kreationen mit Rosmarin oder Bruschetta-Gewürz bis hin zu ausgefallenen Sorten mit Schwarzkümmel, Bockshornklee oder sogar Möhrensaft – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Bei der Möhren-Variante geben wir den Saft beispielsweise direkt in die Milch, noch bevor das Lab hinzugefügt wird, was dem Käse eine tolle orange Farbe verleiht.

Genieße ein Stück echte Handarbeit, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch für eine zukunftsfähige, solidarische Landwirtschaft steht. Ob pur auf einer Scheibe frisch gebackenem Hofbrot, als würzige Komponente auf der Käseplatte oder zum Überbacken von Aufläufen – unser Schnittkäse ist ein vielseitiger Begleiter für deinen kulinarischen Alltag.

Produktdetails

Sorte

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Hinweis zur Lagerung
Gekühlt bei ca. 6-8°C aufbewahren. Am besten in Bienenwachstuch oder Käsepapier einschlagen, damit der Käse atmen kann und nicht austrocknet.

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Saison
Januar, Februar, März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November, Dezember

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Herzhaftes Kartoffel-Lauch-Gratin mit würzigem Schnittkäse

20 Min. Vorbereitung + 40 Min. Backzeit

4 Portionen

800 g Kartoffeln (vom Hof)
2 Stangen Lauch
200 g Schnittkäse (z.B. Natur, Pikant oder Rosmarin)
250 ml Hof-Milch
150 g Sahne oder Quark
1 Zehe Knoblauch
1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss
1 EL Butter für die Form

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit der Butter einfetten.
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Milch, Sahne (oder Quark) und eine gepresste Knoblauchzehe in einer Schüssel verquirlen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Den Schnittkäse grob reiben. Etwa ein Drittel des Käses bereits unter die Milch-Mischung rühren.
Kartoffelscheiben und Lauchringe abwechselnd dachziegelartig in die Auflaufform schichten.
Die würzige Milch-Mischung gleichmäßig über das Gemüse gießen. Anschließend den restlichen geriebenen Schnittkäse großzügig darüberstreuen.
Das Gratin im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten goldbraun backen, bis die Kartoffeln weich sind und der Käse eine knusprige Kruste gebildet hat.

Tipp: Je nach verwendeter Schnittkäse-Sorte (z.B. mit Bockshornklee oder Chili) bekommt das Gratin eine ganz neue, spannende Geschmacksnote. Trau dich, verschiedene Sorten auszuprobieren!