Willkommen im neuen Jahr und herzlich willkommen an alle neuen Mitglieder! Das Jahr startete, wie es sich gehört: mit Frost, Matsche und etwas Verwirrung. Die erste Verteilung (wegen eines Feiertags&
Produkt
Frischer Tatsoi aus samenfestem Anbau
Tatsoi ist ein wunderbar vielseitiges asiatisches Blattgemüse, das auf den Feldern unseres Luzernenhofs im Markgräflerland mit viel handwerklicher Sorgfalt heranwächst. Optisch besticht der Tatsoi durch seine flachen, rosettenförmig angeordneten Blätter, die an kleine, tiefgrüne Löffel erinnern. Geschmacklich bringt er eine feine, milde Senfnote mit sich, die stark an Pak Choi erinnert, jedoch oft als noch etwas intensiver und nussiger beschrieben wird.
Wie bei all unserem Gemüse legen wir auch beim Tatsoi größten Wert auf eine naturnahe und nachhaltige Wirtschaftsweise. Wir kultivieren ausschließlich samenfeste Sorten – in diesem Fall die bewährte Sorte „Tatsoi Reinsaat“. Das bedeutet, dass die Pflanzen ihre guten Eigenschaften auf natürliche Weise an die nächste Generation weitergeben können. Auf den Einsatz von chemisch-synthetischen Spritzmitteln verzichten wir auf dem Luzernenhof komplett. Stattdessen vertrauen wir auf einen geschlossenen Hofkreislauf und den Einsatz biodynamischer Präparate, die den Boden stärken und das Bodenleben fördern. So wächst ein vitales und widerstandsfähiges Gemüse heran.
Besonders wertvoll macht den Tatsoi seine Kältetoleranz. Er ist ein klassisches Herbst- und Wintergemüse, das auch kühleren Temperaturen problemlos trotzt. Für uns als Solidarische Landwirtschaft ist er daher ein wichtiger Baustein, um unseren Mitgliedern auch in der kälteren Jahreszeit frisches, vitaminreiches Blattgemüse in der wöchentlichen Ernteanteil-Kiste bieten zu können. Die kühlen Nächte fördern zudem die Einlagerung von Zuckern in den Blättern, was den Geschmack noch harmonischer macht.
In der Küche erweist sich der Tatsoi als echter Allrounder. Seine zarten Blätter können hervorragend roh als würzige Komponente in winterlichen Salaten genossen werden. Ebenso gut eignet er sich für die warme Küche: Nur kurz in der Pfanne geschwenkt, im Wok gedünstet oder als Einlage in wärmenden Suppen entfaltet er sein volles Aroma, ohne seine knackige Struktur zu verlieren. Ein echtes Highlight für die saisonale und regionale Küche!
Produktdetails
Sorte
Tatsoi Reinsaat
Hinweis zur Lagerung
Im Gemüsefach des Kühlschranks in ein feuchtes Tuch eingeschlagen lagern. Möglichst rasch verbrauchen, da die zarten Blätter schnell welken.
Saison
September, Oktober, November, Dezember, Januar, Februar, März
Schnelle Tatsoi-Pfanne mit Dinkel-Nudeln
ca. 20 Min.
2 Portionen
- 300 g Tatsoi
- 250 g Nudeln Dinkel Vollkorn (vom Hof)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesam (optional)
- etwas Salz und Pfeffer
- Die Dinkel-Vollkornnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- In der Zwischenzeit den Tatsoi gründlich waschen, abtropfen lassen und die größeren Blätter grob zerkleinern.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig andünsten.
- Den Tatsoi hinzugeben und für etwa 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Blätter leicht zusammenfallen, die Stiele aber noch knackig sind.
- Mit Sojasauce ablöschen und mit etwas Pfeffer (und bei Bedarf Salz) abschmecken.
- Die abgetropften Nudeln mit in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken und vor dem Servieren mit Sesam bestreuen.
Tipp: Ein Schuss geröstetes Sesamöl kurz vor dem Servieren verleiht dem Gericht eine besonders feine, asiatische Note. Wer es gerne etwas schärfer mag, kann noch etwas frische Chili oder einen Löffel der selbstgemachten Sweet Chili Sauce der Mitglieder untermischen.
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