Guten Morgen liebe Gemeinschaft, aus gegebenem Anlass kommt hier ein Infobrief zum Thema Solawi Fleisch. Eigentlich stand ja Jeremias Meinung zu den aktuellen Bauernprotesten an, die wird nun um&
Produkt
Junge Hilde – Unser würziger Hartkäse aus der Hofkäserei
Die Junge Hilde ist der ganze Stolz unserer hofeigenen Käserei auf dem Luzernenhof und ein wahrer Genuss für alle Liebhaber von charakterstarkem Käse. Bei diesem Käse handelt es sich um einen exzellenten Hartkäse, der in seiner Machart an einen traditionellen Bündner Alpkäse angelehnt ist. Seinen charmanten Namen verdankt er seiner Reifezeit: Bis zu sechs Monate darf die Junge Hilde in unserem Käsekeller ruhen, gewendet und gepflegt werden, bevor sie ihren Weg zu unseren Mitgliedern findet.
Die Herstellung von Hartkäse ist die Königsdisziplin in der Käserei und erfordert höchstes handwerkliches Geschick. Schon kleinste Temperaturunterschiede oder gar ein Wetterumschwung können das Ergebnis maßgeblich beeinflussen. Eine Besonderheit unserer Jungen Hilde ist, dass wir sie ausschließlich in den Sommermonaten produzieren. Der Grund dafür liegt in der Fütterung unserer horntragenden Kühe: Für einen erstklassigen Hartkäse benötigen wir reinste Heu- und Weidemilch. Im Winter, wenn die Tiere teils Silage fressen, könnten natürlich vorkommende Clostridien im Käse eine sogenannte Spätblähung verursachen, die den Geschmack verfälschen würde. Um die herausragende Qualität zu garantieren, käsen wir die Hilde daher nur, wenn unsere Kühe saftiges Weidegras genießen.
Das Ergebnis dieser sorgfältigen Handarbeit ist ein Käse, der alle Sinne anspricht. Die Junge Hilde präsentiert sich mit einer ansprechenden, hell- bis dunkelbraunen Rinde. Schneidet man den Laib an, offenbart sich ein goldgelber, kompakter Teig, der nur wenige, feine Gärlöcher aufweist. Geschmacklich überzeugt der Käse durch ein wunderbar würziges und aromatisches Profil, das die Vielfalt unserer Sommerweiden in sich trägt. Jeder Bissen erzählt die Geschichte von glücklichen Kühen, handwerklicher Tradition und der solidarischen Landwirtschaft unseres Hofes.
Produktdetails
Sorte
Hartkäse
Hinweis zur Lagerung
Kühl und trocken lagern, idealerweise in Käsepapier im Gemüsefach des Kühlschranks. Vor dem Verzehr rechtzeitig (ca. 30 Min.) auf Zimmertemperatur bringen, damit sich das Aroma voll entfaltet.
Saison
Januar, Februar, März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November, Dezember
Herzhaftes Wurzelgemüse-Gratin mit Junger Hilde
20 Min. Vorbereitung + 40 Min. Backzeit
4 Portionen
- 600 g Kartoffeln vom Hof
- 400 g Wurzelgemüse (z.B. Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel)
- 150 g Junge Hilde (frisch gerieben)
- 200 ml Sahne oder frische Hof-Milch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer
- Kartoffeln und Wurzelgemüse gründlich waschen, schälen und in gleichmäßig feine Scheiben hobeln oder schneiden.
- Die Knoblauchzehe halbieren und eine Auflaufform damit kräftig ausreiben, anschließend die Form leicht buttern.
- Das Gemüse abwechselnd und fächerartig in die Auflaufform schichten.
- Sahne oder Milch mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen und gleichmäßig über das Gemüse gießen.
- Die Junge Hilde fein reiben und großzügig über dem Gratin verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40 Minuten goldbraun backen, bis das Gemüse weich und der Käse herrlich knusprig ist.
Tipp: Die Junge Hilde schmilzt durch ihre Reifezeit wunderbar und bildet eine herrlich würzige Kruste. Für noch mehr Hof-Geschmack können ein paar Lauchringe oder frische Kräuter zwischen die Kartoffeln geschichtet werden.
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