Zartschmelzender Brie aus der Hofkäserei

Unser Brie wird mit viel handwerklichem Geschick und Leidenschaft in unserer hofeigenen Käserei hergestellt. Die Grundlage dafür bildet die frische Milch unserer behornten Kühe, die den ganzen Sommer über auf den saftigen Weiden des Markgräflerlandes grasen und uns täglich mit bester Milch versorgen. Diese hochwertige Milch verleiht dem Käse seinen unverwechselbaren, vollmundigen und natürlichen Charakter, der die Basis für all unsere Käsespezialitäten bildet.

Bei der Herstellung setzen wir auf traditionelle handwerkliche Verfahren und geben dem Käse die Zeit, die er braucht. Beim schonenden Abfüllen in die runden Käseformen, die typischerweise einen Durchmesser von 12 bis 25 Zentimetern haben, erhält der Brie seine charakteristische flache Form. Im Vergleich zu unserem Camembert weist der Brie von Natur aus eine etwas festere Struktur auf, entwickelt aber während der Reifung dennoch einen wunderbar zartschmelzenden Teig, der auf der Zunge zergeht.

Ein entscheidender und faszinierender Schritt in der Reifung ist die natürliche Entwicklung der Rinde. In unseren Reiferäumen bildet die zugesetzte Edelschimmelkultur Penicillium candidum bei einer Temperatur von 10 bis 24 °C nach etwa drei bis fünf Tagen einen dichten, samtig-weißen Schimmelbelag auf der gesamten Käseoberfläche. Dieser weiße Edelschimmel ist ein Qualitätsmerkmal und maßgeblich für das feine Geschmacksprofil verantwortlich. Er verleiht dem Brie sein leicht nussiges, feines champignonartiges Aroma, das mit zunehmender Reifezeit immer intensiver, weicher und cremiger wird.

Da wir auf dem Luzernenhof großen Wert auf geschmackliche Vielfalt und Kreativität legen, gibt es unseren Brie immer wieder in verschiedenen köstlichen Variationen. Neben dem klassischen Brie natur fertigen wir auch raffinierte Sorten wie den Brie Walnuss, bei dem knackige Nüsse direkt beim Abfüllen in den Teig gemischt werden, oder würzige Varianten wie Brie grüner Pfeffer und Brie Kräuter. Jede einzelne Sorte spiegelt die handwerkliche Sorgfalt, den geschlossenen Hofkreislauf und die tiefe Verbundenheit zur Natur wider, die unsere Solidarische Landwirtschaft ausmacht.