Guten Morgen liebe Gemeinschaft, aus gegebenem Anlass kommt hier ein Infobrief zum Thema Solawi Fleisch. Eigentlich stand ja Jeremias Meinung zu den aktuellen Bauernprotesten an, die wird nun um&
Produkt
Brunhilde – Unser mittelalter, aromatischer Hartkäse
Unsere Brunhilde ist der stolze Mittelpunkt unserer Hartkäse-Familie auf dem Luzernenhof. Mit einer Reifezeit von 6 bis 12 Monaten hat sie die perfekte Balance zwischen der milden Jugendlichkeit der ‚Jungen Hilde‘ und der intensiven Kraft der ‚Alten Hilde‘ gefunden. Dieser Rohmilch-Hartkäse ist ein echtes Meisterwerk unserer Hofkäserei und bringt den puren Geschmack unserer Sommerweiden direkt auf den Teller.
Die Basis für diesen außergewöhnlichen Käse bildet unsere frische Heumilch. Da Hartkäse aus Rohmilch extrem empfindlich auf kleinste Veränderungen reagiert, käsen wir die Brunhilde ausschließlich in den Sommermonaten. In dieser Zeit stehen unsere behornten Kühe, die wir alle beim Namen kennen, auf den saftigen Weiden des Markgräflerlands. Sie fressen frisches Gras und Kräuter, was der Milch eine unvergleichliche Qualität und ein tiefes Aroma verleiht. Silagefütterung ist für diesen Käse absolut tabu, um eine unerwünschte Spätblähung durch natürliche Clostridien zu vermeiden.
Die Herstellung von Hartkäse ist die anspruchsvollste Disziplin in unserer Käserei. Schon kleinste Temperaturschwankungen oder Wetterumschwünge können das Ergebnis beeinflussen. Nach dem Einlaben und Schneiden des Bruchs wird der Käse behutsam in seine Formen gepresst. Angelehnt an einen traditionellen Bündner Alpkäse, entwickelt die Brunhilde während ihrer monatelangen Ruhezeit in unserem Käsekeller eine charakteristische, hell- bis dunkelbraune Rinde. Der Teig im Inneren ist wunderschön gelb, wunderbar kompakt und weist nur sehr wenige, feine Gärlöcher auf.
Während der 6 bis 12 Monate im Reifekeller wird jeder Laib von uns regelmäßig gepflegt, gewendet und gebürstet. In dieser Zeit verdunstet Wasser, der Teig wird fester und die Aromen konzentrieren sich. Das Ergebnis ist ein wunderbar würziger, tief-aromatischer Geschmack, der auf der Zunge zergeht. Die Brunhilde ist nicht nur eine fantastische Ergänzung für jede Käseplatte, sondern eignet sich durch ihr tolles Schmelzverhalten auch hervorragend zum Überbacken. Ein echtes Stück handwerkliche SoLaWi-Tradition!
Produktdetails
Sorte
Hinweis zur Lagerung
Kühl und dunkel lagern, idealerweise im Käsepapier im Kühlschrank. Vor dem Verzehr etwa 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.
Saison
Januar, Februar, März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November, Dezember
Herzhaftes Kartoffel-Kürbis-Gratin mit würziger Brunhilde
20 Min. Vorbereitung + 45 Min. Backzeit
4 Portionen
- 150 g Brunhilde (gerieben)
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 200 ml Milch natur
- 100 ml Sahne
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer
- Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
- Eine Auflaufform mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben und leicht buttern.
- Die Kartoffel- und Kürbisscheiben abwechselnd fächerförmig in die Form schichten.
- Milch und Sahne verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und über das Gemüse gießen.
- Die Brunhilde grob reiben und großzügig über dem Gratin verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45 Minuten goldbraun backen, bis das Gemüse weich und der Käse knusprig ist.
Tipp: Die würzigen Aromen der Brunhilde harmonieren perfekt mit der leichten Süße des Hokkaido-Kürbisses. Wer mag, kann noch etwas frischen Thymian aus dem Kräuterbeet darüberstreuen.
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