Hallo zusammen, Gemeinsame Zwiebelernte Am 20. Juli wird die Zwiebelernte stattfinden. Vor allem vormittags benötigen wir dazu viele fleißige Hände aus der Gemeinschaft. Es ist eine schöne&
Produkt
Dickmilch Natur – Traditioneller Genuss aus frischer Weidemilch
Unsere Dickmilch Natur, oft auch als Sauermilch, Setzmilch oder Stockmilch bezeichnet, ist vermutlich eines der ältesten und gesündesten Milchprodukte überhaupt. Auf dem Luzernenhof lassen wir diese alte Tradition mit viel handwerklichem Geschick und der hochwertigen Milch unserer eigenen, horntragenden Kühe wieder aufleben. So entsteht ein ehrliches und naturbelassenes Lebensmittel, das direkt aus dem geschlossenen Kreislauf unserer Solidarischen Landwirtschaft im Markgräflerland stammt.
Früher stellte man die frische Milch einfach an einen warmen Ort, sodass die natürlich vorkommenden Milchsäurebakterien die Milch von selbst stocken ließen. In unserer hofeigenen Käserei gehen wir heute etwas kontrollierter, aber nicht minder natürlich vor. Für die Herstellung unserer Dickmilch Natur verwenden wir frische, pasteurisierte Milch unserer Weidekühe, die den ganzen Sommer über frisches Gras fressen. Dieser Milch fügen wir sorgfältig ausgewählte, milde Milchsäurekulturen (wie Lactococcus lactis und Leuconostoc mesenteroides) hinzu.
Anschließend beginnt der wichtigste Teil der handwerklichen Herstellung: die Reifung. Die geimpfte Milch wird bei konstanten 29 °C für etwa 18 bis 24 Stunden schonend bebrütet. In dieser Zeit arbeiten die Kulturen auf Hochtouren, wandeln den Milchzucker in Milchsäure um und verleihen der Dickmilch ihre typische, stichfeste und herrlich cremige Konsistenz. Das Ergebnis ist ein wunderbar erfrischendes, leicht säuerliches Milchprodukt, das völlig ohne künstliche Verdickungsmittel, Stabilisatoren oder andere Zusatzstoffe auskommt.
Die Dickmilch Natur ist ein echtes Allround-Talent in der Küche. Sie ist nicht nur ein Genuss pur, zum Frühstück mit frischen Früchten oder unserem hofeigenen Crunchy Hafer-Müsli, sondern eignet sich auch hervorragend zum Backen, für erfrischende Desserts oder als Basis für herzhafte Dips. Durch unsere transparente und ökologische Wirtschaftsweise kannst du dir bei jedem Löffel sicher sein, dass du ein Produkt genießt, das im Einklang mit der Natur, dem Tierwohl und unserer solidarischen Gemeinschaft entstanden ist.
Produktdetails
Sorte
Hinweis zur Lagerung
Im Kühlschrank bei 4-8 °C lagern. Nach dem Öffnen zügig verbrauchen.
Saison
Januar, Februar, März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November, Dezember
Luftige Dickmilch-Pfannkuchen mit frischem Apfelkompott
ca. 30 Min.
4 Portionen
- 250 g Dickmilch Natur
- 2 Eier
- 150 g Mehl (z.B. 405er Weizen vom Luzernenhof)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker oder Honig
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
- 3 Äpfel (für das Kompott)
- 1 TL Zimt
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit einem Schluck Wasser und dem Zimt in einem kleinen Topf weichkochen, bis ein stückiges Kompott entsteht.
- In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Die Dickmilch Natur behutsam unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen und zügig unter die flüssigen Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa 2 bis 3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
- Die warmen Dickmilch-Pfannkuchen zusammen mit dem Apfelkompott servieren.
Tipp: Die Dickmilch macht den Teig besonders fluffig, da die natürliche Milchsäure wunderbar mit dem Backpulver reagiert. Statt Äpfeln passt im Frühsommer auch hervorragend ein Kompott aus frischem Rhabarber dazu!
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