Produkt

Dinkel Korn vom Luzernenhof – Ursprünglich, regional & samenfest

Unser Dinkel Korn bringt die pure Ursprünglichkeit des Markgräflerlandes direkt in deine Küche. Auf den biodynamisch bewirtschafteten Feldern des Luzernenhofs kultivieren wir ausschließlich samenfeste Getreidesorten, darunter die bewährten Traditionssorten Frankenkorn und Oberkulmer Rotkorn. Durch den konsequenten Verzicht auf jegliche Spritzmittel und chemische Düngemittel wächst hier ein Getreide heran, das nicht nur der Natur, sondern auch uns Menschen gut tut.

Nach der sorgfältigen Ernte im Hochsommer bringen wir unser Getreide zur regionalen Adlermühle in Bahlingen. Dort wird das Dinkel Korn fachmännisch und schonend gereinigt, sodass das volle, unversehrte Korn erhalten bleibt. Dieses naturbelassene Dinkel Korn ist ein echtes Multitalent: Du kannst es in einer eigenen Getreidemühle zu frischem Vollkornmehl vermahlen, es als sättigende Beilage ähnlich wie Reis kochen oder es für frische, knackige Sprossen keimen lassen.

Eine spannende historische Besonderheit rund um den Dinkel ist die Tradition des Grünkerns. Früher wurde ein Teil des Dinkels schon vor der Reife, also noch grün, geerntet. Dies geschah aus dem dringenden Bedarf an nährstoffreichen Grundnahrungsmitteln für die harte Feldarbeit im Sommer. Da das unreife Getreide nicht lagerfähig ist, wird es gedarrt, also über Holzfeuer getrocknet. So entsteht der bekannte Grünkern. Zwar ist Grünkern im Gegensatz zum ausgereiften Dinkel Korn nicht backbar, aber er ergibt wunderbar herzhafte Suppen oder leckere Grünkernküchle. Unser voll ausgereiftes Dinkel Korn hingegen bietet dir die volle Backfähigkeit für saftige Brote, Brötchen und feines Gebäck.

Mit dem Bezug unseres Getreides unterstützt du die solidarische Landwirtschaft und trägst zu einem geschlossenen, ökologischen Kreislauf bei. Erlebe den nussigen, vollmundigen Geschmack eines echten Urgetreides, das mit viel Handarbeit und tiefem Respekt vor der Natur gewachsen ist.

Produktdetails

Sorte
Frankenkorn und Oberkulmer Rotkorn

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Hinweis zur Lagerung
Kühl, trocken und lichtgeschützt in einem atmungsaktiven Papiersack oder luftdichten Behälter lagern.

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Saison
Juli, August

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Herzhafter Dinkel-Korn-Salat mit Roter Bete und Hirtenkäse

ca. 45 Min. (plus Einweichzeit)

4 Portionen

200 g Dinkel Korn
2 mittelgroße Rote Bete (vom Hof)
150 g Hirtenkäse natur (vom Hof)
1 rote Zwiebel
1 Bund frische Petersilie
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Das Dinkel Korn über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, mit frischem Wasser aufsetzen und ca. 30-40 Minuten weich kochen. Anschließend abtropfen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen (Achtung: färbt stark, evtl. Handschuhe tragen) und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in etwas Wasser oder im Ofen ca. 20 Minuten bissfest garen.
Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Den Hirtenkäse mit den Händen grob zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.
Für das Dressing das Olivenöl, den Apfelessig sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.
Das abgekühlte Dinkel Korn, die Rote Bete, die Zwiebelringe und die Petersilie zum Dressing geben und alles gut vermengen. Zum Schluss den Hirtenkäse vorsichtig unterheben und den Salat vor dem Servieren noch etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

Tipp: Das Dinkel Korn lässt sich wunderbar auf Vorrat kochen und hält sich im Kühlschrank problemlos einige Tage. So hast du immer eine nahrhafte, regionale Basis für schnelle Salate oder Bowls parat!