Produkt

Schwarzes Emmer Korn – Urgetreide aus eigenem Anbau

Unser Emmer Korn, auch unter dem Namen Zweikorn bekannt, ist ein echtes Stück landwirtschaftlicher Kulturgeschichte. Als eine der ältesten kultivierten Getreidearten überhaupt gehört Emmer (Triticum dicoccum) zusammen mit Einkorn zu den sogenannten Urgetreiden. Während diese faszinierende Weizenart mit ihren lang begrannten, meist zweiblütigen Ährchen heute in Europa kaum noch angebaut wird, haben wir uns auf dem Luzernenhof ganz bewusst für ihren Erhalt entschieden. Wir kultivieren eine ganz besondere Sorte: den seltenen Schwarzen Emmer.

Der Anbau unseres Emmer Korns erfolgt nach den strengen, regenerativen Prinzipien unserer Solidarischen Landwirtschaft. Wir verzichten vollständig auf chemisch-synthetische Spritzmittel und künstliche Dünger. Stattdessen setzen wir auf einen geschlossenen Hofkreislauf und den Einsatz biodynamischer Präparate, um die Bodengesundheit zu fördern. Durch die Verwendung ausschließlich samenfesten Saatguts bewahren wir nicht nur die genetische Vielfalt, sondern ernten auch ein Getreide, das optimal an unsere regionalen Bedingungen im Markgräflerland angepasst ist.

Wenn im Hochsommer die Ähren des Schwarzen Emmers auf unseren Feldern in der Sonne stehen, ist das ein beeindruckendes Bild. Nach der schonenden Ernte wird das Korn sorgfältig gereinigt, sodass die wertvollen Inhaltsstoffe des vollen Korns vollständig erhalten bleiben. Emmer zeichnet sich durch einen besonders herzhaften, leicht nussigen Geschmack aus und ist eine wunderbare Alternative zu herkömmlichem Weizen oder Reis.

In der Küche ist das ganze Emmer Korn unglaublich vielseitig einsetzbar. Ob als sättigende Einlage in kräftigen Suppen, als Basis für kreative Getreidesalate (ähnlich wie Bulgur oder Couscous) oder als cremiges „Emmerotto“ – die leicht bissfeste Struktur und das tiefe Aroma machen jede Mahlzeit zu einem besonderen Erlebnis. Wer eine eigene Getreidemühle besitzt, kann das Korn natürlich auch frisch zu einem aromatischen Vollkornmehl vermahlen und für rustikale Brote oder herzhaftes Gebäck nutzen. Hol dir mit unserem Emmer Korn ein Stück ursprüngliche Natur und echte Handarbeit auf den Teller!

Produktdetails

Sorte
Schwarzer Emmer

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Hinweis zur Lagerung
Kühl, trocken und lichtgeschützt in einem gut verschließbaren Gefäß lagern.

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Saison
Juli, August

Mitglied werden

Herzhaftes Emmerotto mit frischem Luzernenhof-Gemüse

15 Min. Vorbereitung + ca. 45 Min. Garzeit

4 Portionen

250 g Emmer Korn
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g saisonales Gemüse (z.B. Möhren, Lauch, Sellerie)
750 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
50 g geriebener Hartkäse (z.B. Alte Hilde)
1 Bund frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)
Etwas Salz und Pfeffer

Das Emmer Korn in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln. Das saisonale Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
Das Emmer Korn sowie das vorbereitete Gemüse hinzugeben und für ein paar Minuten unter Rühren anrösten.
Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Sobald die Flüssigkeit fast eingekocht ist, nach und nach die restliche Brühe hinzugeben – ähnlich wie bei einem klassischen Risotto. Dabei regelmäßig umrühren.
Das Emmerotto bei mittlerer Hitze ca. 40 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Korn gar ist, aber noch einen angenehmen Biss hat.
Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Hartkäse (Alte Hilde) unterheben und mit Salz, Pfeffer sowie den frisch gehackten Kräutern abschmecken. Heiß servieren!

Tipp: Das Emmer Korn hat von Natur aus eine längere Garzeit als weißer Reis. Wenn du das Getreide am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichst, reduziert sich die Kochzeit am nächsten Tag um fast die Hälfte!