Cremiger Quark aus tagesfrischer Heumilch

Unser Quark ist ein absoluter Bestseller auf dem Luzernenhof und bringt den puren, unverfälschten Geschmack unserer frischen Milch direkt auf deinen Tisch. Die Grundlage für diesen cremigen Genuss bildet die tagesfrische, schonend pasteurisierte Milch unserer behornten Kühe. Diese verbringen den gesamten Sommer auf den saftigen Weiden des Markgräflerlands, was sich unmittelbar in der Qualität und im Geschmack der Milch widerspiegelt. Mit seinem naturbelassenen Fettgehalt ist der Quark besonders vollmundig, cremig und unglaublich vielseitig in der täglichen Küche einsetzbar.

Was diesen Quark so besonders macht, ist die transparente und handwerkliche Herstellung in unserer eigenen kleinen Hofkäserei. Der entscheidende Unterschied zu einem traditionell hergestellten Sauermilchquark liegt in der feinen, genauen Abstimmung bei der Dicklegung der Milch. Zu Beginn des Prozesses geben wir der auf Temperatur gebrachten Milch spezielle mesophile Kulturen bei. Nach einer Reifezeit von etwa vier Stunden fügen wir dann eine minimale, aber essenzielle Menge Lab hinzu – wir sprechen hier von lediglich 4 Millilitern auf 100 Liter Milch. Diese behutsame Zugabe sorgt dafür, dass wir eine etwas festere und stabilere „Dickete“ (so nennen wir Käser die dickgelegte Milch) erhalten.

Nach insgesamt 12 bis 16 Stunden geduldiger Reifezeit bei wohligen 30°C ist es endlich so weit: Die fertige Dickete löst sich sanft vom Rand des Kessels. Nun beginnt die eigentliche Handarbeit. Der Bruch wird sorgfältig in große, walnussgroße Würfel geschnitten und behutsam mit der Hand in die vorbereiteten Abtropfformen gefüllt. Hier darf die Molke für weitere 2 bis 4 Stunden in Ruhe abtropfen. Die genaue Dauer hängt davon ab, welche Festigkeit wir an diesem Tag für perfekt erachten – ein Prozess, der viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung erfordert.

Schließlich füllen wir den fertigen Quark frisch in unsere umweltfreundlichen Mehrweg-Gläser ab. Durch diese schonende, handwerkliche Verarbeitung im geschlossenen Kreislauf unserer Solidarischen Landwirtschaft bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe und der volle, natürliche Geschmack bestens erhalten. Wir verzichten auf jegliche künstliche Zusätze oder Homogenisierung. Ob pur gelöffelt, mit frischen Kräutern aus unserem SoLaWi-Gemüseanteil verfeinert, als cremige Basis für feine Dips oder als Hauptzutat für saftige, süße Backwaren – dieser Quark ist ein echtes, ehrliches Stück Luzernenhof, das du mit jedem Bissen schmeckst.