Cremiger Quark aus frischer Hofmilch

Unser Quark ist ein absoluter Bestseller auf dem Luzernenhof und begeistert unsere Mitglieder Woche für Woche. Hergestellt aus der frischen Milch unserer behornten Kühe, die den ganzen Sommer über auf den saftigen Weiden des Markgräflerlandes grasen, bringt dieser Quark den unverfälschten Geschmack unserer naturnahen Landwirtschaft direkt auf deinen Tisch. Wir belassen den Fettgehalt ganz natürlich, was ihm eine besonders cremige und vollmundige Konsistenz verleiht.

In unserer hofeigenen Käserei legen wir größten Wert auf handwerkliche Tradition und Transparenz. Der entscheidende Unterschied unseres Quarks zu traditionell hergestelltem Sauermilchquark liegt in der feinen Abstimmung bei der Herstellung: Wir geben der Milch etwas Lab hinzu. Zunächst wird die schonend pasteurisierte Milch mit speziellen mesophilen Kulturen beimpft. Nach einer Reifezeit von etwa vier Stunden fügen wir behutsam 4 ml Lab pro 100 Liter Milch hinzu. Dieser Schritt ist essenziell, um eine etwas festere und stabilere Dickete – so nennt man die durch Milchsäure oder Lab dickgelegte Milch – zu erhalten.

Anschließend darf die Milch ruhen. Nach insgesamt 12 bis 16 Stunden bei wohligen 30 °C ist es so weit: Die Dickete löst sich sanft vom Rand des Käsekessels. Nun beginnt die eigentliche Handarbeit. Die Masse wird schonend in walnussgroße Würfel geschnitten und vorsichtig in spezielle Abtropfformen geschöpft. Je nach gewünschter Festigkeit lassen wir die Molke für weitere zwei bis vier Stunden abtropfen. Erst wenn die Konsistenz absolut perfekt ist, wird der Quark liebevoll in unsere umweltfreundlichen Pfandgläser abgefüllt.

Dieser sorgfältige, zeitintensive Prozess garantiert ein Produkt von höchster Qualität, frei von künstlichen Zusätzen. Ob pur genossen, mit frischen Kräutern aus dem Garten verfeinert oder als cremige Basis für süße Desserts und Kuchen – unser Quark ist ein echtes Stück Handwerkskunst, das die Verbundenheit zwischen Mensch, Tier und Natur schmeckbar macht.