Produkt

Lichtkornroggen vom Luzernenhof – Das helle Roggen Korn für milde Brote

Entdecke unser hochwertiges Roggen Korn, das auf den lebendigen Feldern des Luzernenhofs im sonnigen Markgräflerland heranwächst. Wir kultivieren ganz bewusst den sogenannten Lichtkornroggen. Schon der Name klingt geheimnisvoll und weckt die Neugier auf eine ganz besondere Roggensorte. Tatsächlich handelt es sich hierbei um eine alte, samenfeste Sorte, wie sie früher in Mitteleuropa weit verbreitet war. Leider wurde sie im Laufe der Zeit von der modernen, auf reinen Ertrag getrimmten Roggenzüchtung fast vollständig verdrängt. Wir geben dieser traditionsreichen Pflanze auf unseren Äckern wieder den Raum, den sie verdient.

Im Gegensatz zur heute üblichen grau-grünen Kornfarbe erstrahlt das Korn unseres Lichtkornroggens in einem warmen, hellen Beige. Wenn du mit den Händen durch die frisch geernteten Körner fährst, spürst du die Kraft der Natur und die sorgfältige biodynamische Wirtschaftsweise, die ganz ohne chemische Spritzmittel oder Kunstdünger auskommt. Geschmacklich zeichnet sich dieses Roggen Korn durch ein besonders mildes Aroma aus. Wer schon einmal ein reines Roggenbrot gebacken hat, weiß oft um die kräftige, manchmal leicht bittere oder sehr säuerliche Note. Der Lichtkornroggen hingegen ermöglicht es dir, ein außergewöhnlich helles, leichtes und wunderbar mildes Roggenbrot zu backen, das selbst Roggen-Skeptiker auf Anhieb begeistert.

Auf dem Luzernenhof betrachten wir den Ackerbau als einen geschlossenen Kreislauf. Unser Getreide profitiert von der natürlichen Fruchtfolge und den biodynamischen Präparaten, die den Boden fruchtbar und lebendig halten. Das Roggen Korn wird im Hochsommer geerntet, wenn die Ähren in der badischen Sonne goldgelb abgereift sind. Nach der schonenden Ernte wird das Korn in der Mühle sorgfältig gereinigt und behält durch die intakte Schale all seine wertvollen Nährstoffe, Vitamine und Ballaststoffe.

Ob du die Körner in deiner eigenen Getreidemühle frisch zu feinem Mehl oder Schrot verarbeitest, sie für einen kräftigen Sauerteig ansetzt oder als ganze Körner in einem herzhaften Eintopf kochst – unser Roggen Korn ist ein echtes Multitalent in der Vollwertküche. Genieße die Gewissheit, ein Lebensmittel in den Händen zu halten, das mit Respekt vor der Natur, den Menschen und den Tieren erzeugt wurde.

Produktdetails

Sorte
Lichtkornroggen



Hinweis zur Lagerung
Kühl, trocken und lichtgeschützt in einem atmungsaktiven Getreidesack oder einem fest verschlossenen Vorratsglas lagern.



Saison
Juli, August

Mitglied werden

Helles Sauerteigbrot aus frisch gemahlenem Roggen Korn

ca. 30 Min. Arbeitszeit + 24 Std. Ruhezeit

1 großes Brot

500 g Roggen Korn (frisch gemahlen zu Vollkornmehl)
50 g Roggen-Anstellgut (Sauerteigstarter)
350 ml lauwarmes Wasser
12 g Salz
1 TL Honig vom Luzernenhof (optional)

Am Vorabend 200 g des frisch gemahlenen Roggenmehls mit dem Anstellgut und 200 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 12-16 Stunden reifen lassen (Sauerteig).
Am Backtag den reifen Sauerteig mit dem restlichen frisch gemahlenen Mehl (300 g), 150 ml Wasser, Salz und Honig zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig ist roggentypisch etwas klebrig.
Den Teig abgedeckt für weitere 2 Stunden ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkorbchen legen. Nochmals 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Einen gusseisernen Topf im Ofen auf 250°C vorheizen. Das Brot vorsichtig in den heißen Topf stürzen, Deckel schließen und 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Tipp: Durch die Verwendung unseres Lichtkornroggens wird dieses Brot deutlich milder und feinporiger als herkömmliche Roggenbrote. Wenn du keinen eigenen Flocker oder keine Mühle hast, kannst du den Sauerteig auch wunderbar mit unserem fertigen Roggenmehl ansetzen.