Guten Morgen meine lieben Luzis, der Dauerfrost hat uns diese Woche nur ein kleines Erntefenster gelassen. Ganze drei Stunden war es frostfrei (bzw. so lange über null, dass der Lauch und Rosenkohl&
Produkt
Feine Schalotten (Red Sun) aus eigenem SoLaWi-Anbau
Unsere Schalotten der Sorte Red Sun bringen eine unvergleichlich feine und milde Würze in die Küche, die sie von herkömmlichen Speisezwiebeln abhebt. Auf den Feldern des Luzernenhofs im sonnigen Markgräflerland wachsen sie unter besten ökologischen Bedingungen heran. Gemäß unserer Philosophie als Solidarische Landwirtschaft (SoLaWi) verzichten wir beim Anbau konsequent auf jegliche Spritzmittel und künstliche Dünger. Stattdessen setzen wir auf einen gesunden, lebendigen Boden, der durch biodynamische Präparate und eine sorgfältige Kreislaufwirtschaft gestärkt wird.
Die Schalotten werden bei uns mit viel Handarbeit gepflegt. Da wir im Gemüsebau komplett auf Bändchengewebe verzichten, gehört das regelmäßige, achtsame Hacken und Jäten zu den wichtigsten Arbeitsschritten auf dem Feld. Nur so bekommen die feinen Zwiebelgewächse genug Licht und Nährstoffe, um ihre typisch längliche Form und die rötlich-kupferne Schale der Sorte Red Sun auszubilden. Wenn das Laub im Hochsommer langsam abtrocknet und sich gelblich färbt, beginnt für uns die Erntezeit. Die Schalotten werden schonend aus der Erde geholt und dürfen anschließend an einem luftigen Ort nachtrocknen. Dieser wichtige Schritt sorgt dafür, dass sich die Schale festigt und die Schalotten ihre hervorragende Lagerfähigkeit erreichen.
In der Küche sind die Schalotten vom Luzernenhof ein echtes Highlight. Ihr Geschmack ist weniger scharf als der von klassischen Zwiebeln, dafür aber deutlich facettenreicher und leicht süßlich. Das macht sie zur perfekten Wahl für feine Saucen, Vinaigrettes oder als sanfte Basis für Gemüsepfannen. Durch den Anbau ausschließlich samenfester Sorten bewahren wir nicht nur ein Stück landwirtschaftliche Kultur, sondern garantieren auch ein authentisches, unverfälschtes Geschmackserlebnis. Werde Teil unserer Gemeinschaft und genieße Lebensmittel, die mit Respekt vor der Natur und den Menschen gewachsen sind.
Produktdetails
Sorte
Red Sun
Hinweis zur Lagerung
Kühl, trocken und dunkel lagern. Am besten in einem luftigen Korb oder Netz, nicht im Kühlschrank.
Saison
Juli, August, September
Karamellisierte Balsamico-Schalotten
ca. 45 Min.
4 Portionen als Beilage
- 500 g Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter (oder Ghee)
- 3 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Honig (z.B. Waldhonig vom Hof)
- 1 Zweig frischer Rosmarin oder Thymian
- 1 Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer
- Die Schalotten schälen, dabei den Wurzelansatz intakt lassen, damit sie nicht auseinanderfallen. Größere Exemplare längs halbieren.
- Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Die Schalotten hinzugeben und für etwa 10 Minuten sanft anbraten, bis sie rundum eine goldbraune Farbe annehmen.
- Mit Balsamico-Essig ablöschen, den Honig und den Kräuterzweig hinzufügen. Alles gut umrühren.
- Die Hitze reduzieren und die Schalotten bei geschlossenem Deckel für weitere 15-20 Minuten weich schmoren. Gelegentlich wenden.
- Zum Schluss den Deckel abnehmen, die Flüssigkeit leicht einkochen lassen, bis sie sirupartig wird und die Schalotten glänzend glasiert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Diese süß-sauren Schalotten passen hervorragend zu unserem kaltgereiften Schnittkäse oder auf ein frisch gebackenes Dinkel-Vollkornbrot vom Luzernenhof. Um das Schälen zu erleichtern, können die Schalotten vorher für 2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden.
Muhs und News