Brie Walnuss – Handgeschöpfter Rohmilchkäse mit feinem Nuss-Crunch

Unser handgemachter Brie Walnuss vereint die cremige Milde eines klassischen Weichkäses mit dem feinen, erdigen Crunch bester Walnüsse. Grundlage für diesen besonderen Käse ist die tagesfrische Rohmilch unserer horntragenden Kühe, die den ganzen Sommer über auf den saftigen Weiden des Markgräflerlandes grasen. Da wir die Milch für unseren Brie nicht pasteurisieren, bleiben all die wertvollen, natürlichen Aromen der Weidemilch vollständig erhalten.

Die Herstellung unseres Brie Walnuss erfordert echtes Fingerspitzengefühl in der hofeigenen Käserei. Beim sorgfältigen Abfüllen des Käsebruchs in die traditionellen Käseformen – wir verwenden hierfür Formen mit einem Durchmesser von 25 cm sowie kleinere mit 12 cm – werden die knackigen Walnussstücke behutsam von Hand untergemischt. So verteilt sich das nussige Aroma gleichmäßig im gesamten Teig. Im Vergleich zu unserem Camembert zeichnet sich der Brie durch eine etwas festere, aber dennoch wunderbar schmelzende Struktur aus.

Während der Reifezeit im Käsekeller übernimmt die Natur die Regie. Bei Temperaturen zwischen 10 und 24 Grad Celsius bildet die Edelschimmelkultur Penicillium candidum innerhalb von drei bis fünf Tagen den charakteristischen, samtig-weißen Schimmelbelag auf der Käseoberfläche. Dieser Edelschimmel schützt nicht nur das Innere des Käses, sondern verleiht ihm auch sein typisches, leicht champignonartiges Aroma. Zusammen mit den knackigen Walnüssen entsteht so ein harmonisches Zusammenspiel aus feiner Cremigkeit und nussiger Würze.

Ob auf einer frischen Scheibe unseres Dinkel-Vollkornbrotes, als Highlight auf der Käseplatte oder warm aus dem Ofen genossen – der Brie Walnuss ist ein echtes Stück Luzernenhof-Handwerkskunst, das unsere Verbundenheit zur Natur und zu ehrlichen Lebensmitteln schmeckbar macht.