Frischer Palmkohl vom Luzernenhof – Würziges Wintergemüse

Unser Palmkohl, oft auch als Schwarzkohl oder im Italienischen als Cavolo Nero bekannt, bringt ein Stück toskanisches Flair direkt aus dem Markgräflerland in deine Küche. Auf den Feldern des Luzernenhofs kultivieren wir die bewährte, samenfeste Sorte „Nero di Toscana“. Ganz im Sinne unserer solidarischen Landwirtschaft wächst dieser Kohl im natürlichen Rhythmus der Jahreszeiten heran, unterstützt durch biodynamische Präparate und völlig frei von chemischen Spritzmitteln.

Wenn du über unsere Gemüseäcker streifst, erkennst du den Palmkohl sofort an seinem charakteristischen Wuchs: Die dunkelgrünen, blasigen Blätter wachsen wie kleine Palmenwedel in die Höhe. Wir ernten die Blätter behutsam von Hand, oft erst wenn die Tage kühler werden. Ein Hauch von Frost oder kühlen Herbstnächten tut dem Kohl sogar gut, da sich dadurch die Stärke in Zucker umwandelt und der Geschmack noch milder und nussiger wird.

In der Küche ist der Palmkohl ein absoluter Allrounder und deutlich zarter als sein Verwandter, der Grünkohl. Er benötigt eine kürzere Garzeit und behält auch beim Dünsten oder Kochen seine wunderschöne, tiefgrüne Farbe. Seine feine, leicht nussige Würze macht ihn zur idealen Zutat für herzhafte Wintereintöpfe, cremige Pastagerichte oder traditionelle toskanische Ribollita. Aber auch kurz in der Pfanne mit etwas Knoblauch und einem guten Schuss Olivenöl geschwenkt, entfaltet er sein volles Aroma.

Mit jedem Bund Palmkohl hältst du ein Stück gelebte Kreislaufwirtschaft in den Händen. Durch den Verzicht auf Bändchengewebe und den Fokus auf einen lebendigen, gesunden Boden fördern wir die Artenvielfalt auf unserem Hof. Genieße dieses aromatische Blattgemüse und entdecke die geschmackliche Vielfalt, die uns die kältere Jahreszeit auf dem Luzernenhof schenkt.