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Produkt

Krustenbraten vom Luzernenhof – Saftiger Fleischgenuss mit knuspriger Schwarte

Unser herzhafter Krustenbraten ist ein echtes Highlight für alle Fleischliebhaber und ein wunderbares Beispiel für die konsequente, kreislauforientierte Landwirtschaft hier auf dem Luzernenhof. Etwa einmal im Monat findet bei uns eine Schlachtung statt, die mit größtem Respekt vor dem Tier und in ruhiger, stressfreier Atmosphäre durchgeführt wird. Dieses Vorgehen garantiert nicht nur das Tierwohl, sondern auch eine herausragende Fleischqualität, die man bei jedem Bissen schmeckt.

Was unseren Krustenbraten so besonders macht, ist die erstklassige Beschaffenheit des Fleisches in Kombination mit der feinen Schwarte, die beim Braten wunderbar aufpoppt und für das charakteristische, unwiderstehliche Knuspern sorgt. Unsere Schweine wachsen im Einklang mit der Natur auf. Sie genießen viel Auslauf, wühlen in der Erde und bekommen bestes, hofeigenes Futter, das aus unserem geschlossenen landwirtschaftlichen Kreislauf stammt. Auf den Einsatz von präventiven Antibiotika oder künstlichen Wachstumsförderern verzichten wir gänzlich. Stattdessen setzen wir auf Robustheit, viel frische Luft aus dem Markgräflerland und eine langsame, natürliche Aufzucht.

Wenn du diesen Braten zubereitest, holst du dir ein Stück ehrliche Handwerkskunst in die Küche. Das Fleisch ist von einer feinen Marmorierung durchzogen, die dafür sorgt, dass der Braten auch bei längerer Garzeit im Ofen herrlich saftig und zart bleibt, während die Kruste goldbraun und kross wird. Die Zubereitung eines solchen Stücks Fleisch ist eine Würdigung der Zeit und der Sorgfalt, die wir in die Tierhaltung investieren.

Ob für den sonntäglichen Familientisch, ein festliches Zusammenkommen mit anderen SoLaWi-Mitgliedern oder einfach als besonderes Abendessen – der Krustenbraten vom Luzernenhof bringt Menschen zusammen. Er steht für Transparenz, regionale Verwurzelung und den bewussten Fleischkonsum. Da unsere Fleischprodukte nicht im regulären Ernteanteil enthalten sind, sondern separat nach den monatlichen Schlachtterminen ab Hof erworben werden können, ist dieser Braten immer etwas ganz Besonderes. Wir empfehlen, die Schwarte vor dem Braten rautenförmig einzuschneiden und kräftig mit Salz einzureiben, damit sie im Ofen perfekt gelingt.

Produktdetails

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Sorte

Hinweis zur Lagerung
Gekühlt bei max. 4°C lagern und rasch verbrauchen oder für eine längere Haltbarkeit direkt nach Erhalt einfrieren.

Saison
Januar, Februar, März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November, Dezember

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Herzhafter Krustenbraten mit Röstgemüse und dunkler Biersoße

20 Min. Vorbereitung + ca. 2 Std. Backzeit

4-6 Portionen

  • 1,5 kg Krustenbraten (vom Luzernenhof)
  • 3 Möhren (vom Luzernenhof)
  • 1/4 Knollensellerie (vom Luzernenhof)
  • 2 Zwiebeln (vom Luzernenhof)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 ml kräftiges Bier (z.B. Schwarzbier)
  • 400 ml Gemüsebrühe (z.B. mit Luzerl-Pulver)
  • 1 EL Kümmel (ganz)
  • 2 TL grobes Meersalz
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
  1. Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schwarte vom Krustenbraten mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden.
  2. Die Schwarte kräftig mit dem groben Meersalz einreiben, dabei das Salz gut in die Schnitte massieren. Das restliche Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
  3. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch andrücken.
  4. Das Gemüse in einem Bräter verteilen, die Gemüsebrühe angießen und den Krustenbraten mit der Schwarte nach unten (!) für ca. 30 Minuten in den Ofen geben. So wird die Schwarte weich.
  5. Den Braten herausnehmen und wenden, sodass die Schwarte nun oben liegt. Das Bier über das Gemüse (nicht über die Kruste!) gießen.
  6. Den Braten für weitere 1,5 Stunden im Ofen garen. Für eine perfekt poppende Kruste in den letzten 15-20 Minuten die Temperatur auf 220°C erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten (dabei den Braten gut im Auge behalten, damit er nicht verbrennt).
  7. Den Braten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Währenddessen den Bratensud mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren, abschmecken und als Soße servieren.

Tipp für die perfekte Kruste: Achte darauf, dass die Schwarte beim Begießen mit Soße oder Bier immer trocken bleibt. Wenn du Schwierigkeiten hast, die Schwarte roh einzuschneiden, gieße vorab etwas kochendes Wasser über die Rinde – dann lässt sie sich butterweich schneiden!

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