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Produkt

Vollkorn Dinkel-Grieß – Eine seltene Spezialität aus der Adlermühle

Unser feiner Grieß aus reinem Dinkel ist eine ganz besondere Rarität hier auf dem Luzernenhof. Wer schon einmal in den Genuss dieses wertvollen Erzeugnisses gekommen ist, weiß seine unvergleichliche Qualität zu schätzen. Doch was macht unseren Dinkelgrieß so einzigartig und warum ist er nur in so begrenzten Mengen verfügbar?

Der Weg vom vollen Korn bis zu diesem feinen Produkt beginnt auf unseren Feldern, wo wir die bewährten, samenfesten Dinkelsorten Frankenkorn und Oberkulmer Rotkorn im Einklang mit der Natur und nach biodynamischen Prinzipien anbauen. Nach der schonenden Ernte im Hochsommer wird das Getreide zur traditionellen Adlermühle in Bahlingen gebracht. Hier, angetrieben von reiner Wasserkraft, erfolgt die handwerkliche Verarbeitung.

Das Geheimnis unseres Grießes liegt im Mahlprozess: Bevor das Getreide seinen ersten vollständigen Mahlvorgang zu feinem Mehl durchläuft, wird in einem aufwendigen Verfahren der Grieß behutsam abgeschöpft. Grieß besteht aus den harten Teilen des Getreidekorns, die beim ersten Brechen entstehen, noch bevor sie zu Mehl zerrieben werden. Da wir das volle Korn nutzen, bleiben wertvolle Bestandteile des Keimlings und der Randschichten erhalten, was unserem Grieß einen herrlich nussigen und intensiven Dinkelgeschmack verleiht.

Die Ausbeute bei diesem traditionellen Verfahren ist jedoch verschwindend gering. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Aus einer ganzen Tonne unseres geernteten Dinkels lassen sich in der Mühle gerade einmal 38 Kilogramm dieses kostbaren Grießes gewinnen! Aus diesem Grund ist er bei uns immer nur in sehr begrenzter Menge verfügbar und ein echtes Highlight in unserem Hofsortiment.

Ob für einen wärmenden Frühstücksbrei, klassische Grießnockerl als Suppeneinlage, lockere Aufläufe oder süße Desserts wie Grießflammerie – dieser Dinkelgrieß überzeugt durch seine hervorragenden Quelleigenschaften und seinen unverfälschten, natürlichen Geschmack. Genießen Sie ein Produkt, das mit viel Zeit, Handarbeit und tiefem Respekt vor dem Lebensmittel entstanden ist.

Produktdetails

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Sorte
Frankenkorn und Oberkulmer Rotkorn (Dinkel)

Hinweis zur Lagerung
Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Gut verschlossen aufbewahren, um das wertvolle Vollkornaroma zu erhalten.

Saison
Juli, August

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Wärmender Dinkel-Grießbrei mit karamellisierten Äpfeln

ca. 20 Min.

2 Portionen

  • 50 g Grieß
  • 500 ml Milch natur (vom Luzernenhof)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Honig oder Rohrohrzucker
  • 2 Äpfel
  • 1 TL Butter
  • 1 Prise Zimt
  1. Die Äpfel waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
  2. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, die Apfelwürfel hinzugeben und mit etwas Zimt und der Hälfte des Honigs leicht karamellisieren lassen. Beiseite stellen.
  3. Die frische Milch in einem Topf mit einer Prise Salz langsam aufkochen lassen. Dabei gut umrühren, damit nichts ansetzt.
  4. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen und den Grieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen.
  5. Den Topf zurück auf die noch warme (aber ausgeschaltete) Herdplatte stellen und den Brei für ca. 5 Minuten quellen lassen, bis er die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.
  6. Den restlichen Honig unter den Grießbrei rühren und zusammen mit den warmen, karamellisierten Äpfeln in Schälchen anrichten.

Tipp: Da unsere hofeigene Milch unbehandelt ist, wird sie beim Aufkochen für den Brei direkt abgekocht und ist somit optimal vorbereitet. Wer mag, kann den Brei noch mit gerösteten Walnüssen oder einem Klecks frischem Joghurt verfeinern!

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