Brie Pfeffer – Cremiger Weichkäse mit würziger Pfeffernote

Unser Brie Pfeffer ist eine ganz besondere Käsespezialität aus unserer hofeigenen Käserei am Luzernenhof. Die Grundlage für diesen aromatischen Weichkäse bildet die tagesfrische, pasteurisierte Milch unserer behornten Kühe, die den ganzen Sommer über auf den saftigen Weiden des Markgräflerlands grasen. In liebevoller Handarbeit verarbeiten wir diese hochwertige Milch zu einem Käse, der Liebhaber von feiner Würze begeistert.

Bei der Herstellung wird der Käsebruch sorgfältig in die typischen runden Brie-Formen geschöpft. Dabei mischen wir erlesene grüne Pfefferkörner schonend unter den Teig. Der Brie zeichnet sich grundsätzlich durch eine etwas festere Struktur aus als unser klassischer Camembert, schmilzt aber dennoch wunderbar zart auf der Zunge. Nach dem Ausformen beginnt die entscheidende Phase der Reifung: In unseren Reiferäumen bildet die Edelschimmelkultur Penicillium candidum bei einer optimalen Temperatur von 10 bis 24 Grad Celsius nach etwa drei bis fünf Tagen einen dichten, weißen Schimmelrasen auf der Käseoberfläche.

Dieser weiße Edelschimmel verleiht dem Brie Pfeffer nicht nur seinen typischen Charakter, sondern sorgt auch für das leicht nussige, champignonartige Aroma, das so wunderbar mit der leichten Schärfe und Fruchtigkeit des grünen Pfeffers harmoniert. Jeder Laib wird während der Reifezeit regelmäßig von Hand gewendet und gepflegt. Der Pfeffer bringt eine aufregende, pikante Note in den sonst so mild-cremigen Käseteig und macht ihn zu einem echten Highlight auf jeder Käseplatte oder bei einer herzhaften Brotzeit.

Wie bei all unseren Produkten legen wir auch hier größten Wert auf Transparenz und Kreislaufwirtschaft. Vom Futter der Tiere über die Milchgewinnung bis hin zum fertigen Käselaib geschieht alles direkt bei uns auf dem Hof. Wer den Brie Pfeffer noch etwas kräftiger im Geschmack und weicher in der Konsistenz mag, kann ihn zu Hause an einem kühlen Ort noch ein wenig nachreifen lassen.