Handwerklicher Camembert aus der hofeigenen Käserei

In unserer hofeigenen Käserei auf dem Luzernenhof entsteht aus der frischen, pasteurisierten Milch unserer horntragenden Kühe ein ganz besonderer Weichkäse: unser feiner Camembert. Mit viel handwerklichem Geschick und Geduld begleiten wir jeden Laib durch seinen faszinierenden Reifeprozess, der ihm seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.

Die Magie der Käseherstellung beginnt in unseren Reiferäumen. Nach dem sorgfältigen Einlaben und Formen des Käses kommt die Kultur Penicillium candidum ins Spiel. Bei einer optimalen Temperatur von 10 bis 24 °C bildet sich nach etwa 3 bis 5 Tagen ein dichter, samtig-weißer Edelschimmelbelag auf der Käseoberfläche. Dieser Schimmel ist nicht nur optisch ein Qualitätsmerkmal, sondern auch das Geheimnis hinter dem leicht nussigen, champignonartigen Aroma, das unseren Camembert so beliebt macht.

Ein spannendes Merkmal unseres Camemberts ist seine geschmackliche und texturelle Entwicklung. Wenn wir ihn an unsere Mitglieder als „jung“ ausgeben, besitzt er im Inneren noch einen großen, leicht quarkigen Kern, der besonders frisch schmeckt. Mit zunehmender Reife wandelt sich diese Struktur hin zu einer wunderbar weichen, fast fließenden und cremigen Konsistenz – dann bezeichnen wir ihn als „reif“. Sehr alter Camembert entwickelt schließlich eine kräftigere, leicht bräunliche Farbe und eine charakteristische Ammoniaknote, die von Kennern sehr geschätzt wird.

Als Mitglied unserer Solidarischen Landwirtschaft hast du zudem die Möglichkeit, den Reifegrad selbst zu bestimmen. Der Camembert lässt sich hervorragend zu Hause nachreifen. Dafür sollte er am besten an einem kühlen, luftigen Ort (z.B. im Keller oder in einer kühlen Speisekammer) und nicht zwingend im kältesten Fach des Kühlschranks gelagert werden, bis er genau die Cremigkeit erreicht hat, die du dir wünschst. Genieße ein Stück echte Handarbeit, in dem die Qualität unserer Weidemilch und die Leidenschaft unserer Käserei steckt.