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Produkt

Vitaminreiches Roggenmehl aus der Zentrofan-Mühle

Unser Roggenmehl vom Luzernenhof ist die perfekte Grundlage für alle, die das traditionelle Backhandwerk lieben und Wert auf höchste Nährstoffdichte legen. Ob für ein herzhaftes Bauernbrot oder ein feines Sauerteigbrot – dieses Mehl bringt den authentischen Geschmack unserer Felder direkt in deine Backstube.

Das Besondere an unserem Roggenmehl ist die schonende und einzigartige Herstellungstechnik. Wir vermahlen unser Getreide in einer speziellen Zentrofan-Mühle. Bei diesem Verfahren wird das volle Korn über einen Trichter exakt in den Mittelpunkt der Mühle geleitet. Ein starker Luftstrom nimmt das Korn auf und bläst es an den Innenrand eines rotierenden Natursteins aus echter Basaltlava. Durch das kontinuierliche, sanfte Schleifen am Naturstein löst sich das Korn auf wunderbare Weise zu feinstem Mehl auf.

Der entscheidende Vorteil dieser Methode: Die Mehlteilchen werden vom ständig kreisenden Luftstrom sofort in den Auffangbehälter geblasen. Dadurch entsteht während des Mahlvorgangs so gut wie keine Reibungshitze. Für dich bedeutet das, dass alle wertvollen Nährstoffe, Mineralien und hitzeempfindlichen Vitamine aus dem vollen Korn in unserem Roggenmehl vollständig erhalten bleiben. Es ist ein echtes Kraftpaket für deine bewusste Ernährung.

Als Basis für unser Mehl dient oft der besondere Lichtkornroggen, eine alte und fast vergessene Sorte, die statt des üblichen Grau-Grüns in einem hellen Beige erstrahlt. Dies verleiht dem Mehl ein besonders mildes Aroma und ermöglicht es, außergewöhnlich helle und leichte Roggenbrote zu backen. Wir bieten unser Roggenmehl typischerweise in den Ausmahlungsgraden 997 und 1370 an. Bitte beachte beim Backen: Aufgrund der feinen Struktur und der hohen Nährstoffdichte benötigt unser Roggenmehl etwas mehr Wasser als herkömmliche, industriell hergestellte Mehle. Gib deinem Teig also gerne einen kleinen Schluck mehr Flüssigkeit und ausreichend Zeit zum Quellen.

Mit jedem Kilo dieses Mehls unterstützt du die solidarische Landwirtschaft des Luzernenhofs. Wir arbeiten in einem fast geschlossenen Hofkreislauf, ganz ohne chemische Spritzmittel und mit samenfesten Sorten. So schmeckt echte, gelebte Nachhaltigkeit.

Produktdetails

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Sorte
Lichtkornroggen (Type 997 & 1370)

Hinweis zur Lagerung
Kühl, trocken und dunkel lagern. Am besten in einem luftdichten Behälter oder Papiersack aufbewahren, um die Frische zu erhalten.

Saison
Juli, August

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Mildes Lichtkorn-Sauerteigbrot

Reifezeit: 2 Tage Backzeit: 60 Minuten

2 Brote à ca. 800 g

Sauerteigstarter (nur beim ersten Mal)

  • 50 g Roggenmehl oder Roggenschrot
  • 50 g Wasser (ca. 35 °C)
  • 1 TL saure Sahne oder Brottrunk

Tag 1 – Morgens: 1. Stufe Sauerteig; alternativ abends beginnen und am 3. Tag morgens backen

  • 2–3 EL (ca. 50 g) Sauerteigstarter
  • 200 g Roggenmehl
  • 150–200 g warmes Wasser

Tag 1 – Abends: 2. Stufe Sauerteig

  • 350 g Sauerteig aus Stufe 1
  • 500 g Roggenmehl
  • ca. 800–900 g warmes Wasser

Tag 2 – Morgens: Brotteig bereiten

  • Gesamter Ansatz aus Stufe 2 (⚠️ Wichtig: Vorher 2–3 EL als Starter für das nächste Brot abnehmen!)
  • 800 g Roggenmehl
  • 3 TL Salz
  • warmes Wasser nach Bedarf

1. Sauerteigstarter herstellen (nur beim ersten Mal)

Alles zu einem Brei verrühren. Zugedeckt mindestens 36 Stunden warm stehen lassen. Zwischendurch einmal umrühren. Fertig ist er, wenn der Teig blasig ist und säuerlich riecht. (Aufbewahrung: Im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar oder im Glas einfrieren).

2. Stufenführung (Tag 1)

Morgens (1. Stufe): Alles mit einem Kochlöffel verrühren. Es soll eine breiige Masse entstehen. Zugedeckt warm stehen lassen bis abends.

Abends (2. Stufe): ⚠️ Vorher 2–3 EL vom Ansatz abnehmen und aufbewahren! Den restlichen Teig mit den neuen Zutaten verrühren (Teig darf ruhig breiig sein). Zugedeckt über Nacht warm gehen lassen.

3. Brotteig herstellen (Tag 2 – Morgens)

Alles ca. 5 Minuten gut kneten. Danach bis abends warm gehen lassen.

  • Variante 1 – Laibe: Von Hand kneten, Teig in Mehl wenden und in 2 gut bemehlte Gärkörbe legen.
  • Variante 2 – Kastenform: Mit Handrührgerät (Knethaken) kneten, eher breiigen Teig herstellen und in 2 geölte/bemehlte Kastenformen füllen.

4. Backen (Tag 2 – Abends)

Backofen auf 250 °C vorheizen. Auf mittlerer Schiene backen.

  • Variante Laib: Brote vorsichtig aus den Gärkörben auf ein Backblech stürzen.
  • Variante Kastenform: Formen direkt auf Rost oder Blech in den Ofen stellen.

Backzeiten (Gesamt 60 Minuten):

  • 10 Minuten bei 250 °C
  • 10 Minuten bei 210 °C
  • 40 Minuten bei 150 °C
  • Die richtige Konsistenz: Wenn sich der Teig wie normaler Brotteig kneten lässt, ist er meist zu fest und das Brot wird dicht. Roggen braucht viel Wasser.
  • Mehr Dampf (Schwaden): Stelle beim Backen eine kleine Metallschale mit Wasser in den Ofen (oder gib ½ Tasse Wasser auf den Ofenboden). Das sorgt für eine bessere Ofenfeuchte, schönere Kruste und mehr Ofentrieb.
  • Geduld beim Anschneiden: Brot komplett auskühlen lassen. Frisches Sauerteigbrot duftet fantastisch – aber zu früh schneiden ruiniert die Krume. Roggenbrot braucht Zeit zum „Setzen“. Minimum: 3–4 Stunden.

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