Frischer Spitzkohl vom Luzernenhof – Zart, mild und nachhaltig angebaut

Wenn der morgendliche Tau noch auf den Feldern des Markgräflerlands liegt, machen wir uns auf, um unseren Spitzkohl für die wöchentliche Ernte einzuholen. Mit seiner markanten, kegeligen Form und den zarten, hellgrünen bis leicht bläulichen Blättern ist der Spitzkohl ein echtes Highlight in unserer Gemüsekiste. Im Gegensatz zu seinem robusteren Verwandten, dem Weißkohl, zeichnet er sich durch eine besonders feine Blattstruktur und ein herrlich mildes, leicht süßliches Aroma aus.

Auf dem Luzernenhof legen wir größten Wert auf eine lebendige und gesunde Erde. Unser Spitzkohl wächst in einem nahezu geschlossenen Hofkreislauf heran. Das bedeutet: Wir verzichten vollständig auf chemische Spritzmittel und künstliche Dünger. Stattdessen vertrauen wir auf unsere eigenen, biodynamischen Präparate und den natürlichen Rhythmus der Natur. Wir kultivieren ausschließlich samenfeste Sorten wie ‚Berns‘, die rötliche Variante ‚Kalibos Sativa‘ und ‚Roxy‘. Diese Sortenvielfalt sichert nicht nur ein breites Geschmacksspektrum, sondern fördert auch die Biodiversität auf unseren Äckern.

Die Pflege des Kohls erfordert viel Handarbeit. Da wir konsequent auf Bändchengewebe verzichten, wird das Beikraut schonend von Hand oder mit der Hacke reguliert. So stehen wir in direktem Kontakt mit unseren Pflanzen und dem Boden. Wenn man durch die Reihen geht, spürt man die Vitalität der Pflanzen, die tief in der fruchtbaren Erde des Südbadens verwurzelt sind. Die Ernte erfolgt ebenso behutsam per Hand. Mit einem scharfen Messer trennen wir den Kohlkopf direkt über dem Boden ab, wobei die großzügigen Umblätter den zarten Kern auf dem Weg in die Verteilung schützen.

In der Küche ist dieser Kohl ein echter Allrounder. Durch seine zarte Struktur gart er wesentlich schneller als andere Kohlsorten und eignet sich hervorragend für schnelle Pfannengerichte, milde Rohkostsalate oder klassisch als feines Kohlgemüse. Ein Stück echte, handgemachte Lebensmittelkultur – direkt von unserem Feld auf deinen Teller, getragen von der Solidarität unserer Gemeinschaft.