Handgemachter Weichkäse aus unserer Hofkäserei

Unser Weichkäse ist ein wunderbar milder und leicht säuerlicher, ungereifter Käse, der in unserer hofeigenen Käserei auf dem Luzernenhof mit viel handwerklichem Geschick hergestellt wird. Die frische Milch stammt von unseren behornten Kühen, die den ganzen Sommer über auf den saftigen Weiden des Markgräflerlands grasen. Diese hochwertige Rohware ist die Grundlage für den unverfälschten Geschmack unseres Käses.

Die Herstellung unseres Weichkäses erinnert in den ersten Schritten stark an die unseres Camemberts. Zunächst wird die frische Milch schonend auf 36°C erwärmt. Anschließend geben wir die speziellen Milchsäurekulturen hinzu, die dem Käse eine Stunde lang sein feines Aroma verleihen dürfen. Nach der Zugabe von Lab ruht die Milch für eine weitere halbe Stunde, bis sie die perfekte Festigkeit erreicht hat. Nun beginnt die eigentliche Handarbeit: Die dicke Masse wird behutsam in etwa walnussgroße Würfel geschnitten. Dieser sogenannte Bruch wird für 10 bis 15 Minuten schonend ausgerührt, damit die Molke gut abfließen kann.

Im nächsten Schritt füllen wir den Bruch in die traditionellen Käseformen. Um eine gleichmäßige Konsistenz und Form zu gewährleisten, wird der Weichkäse direkt nach dem Abfüllen sowie nach einer halben Stunde, einer Stunde und schließlich nach drei Stunden gewendet. Am darauffolgenden Tag wird der Käse aus seiner Form geholt und darf für eine Stunde in einem belebenden Salzbad ruhen. Dies verleiht ihm nicht nur seine feine Würze, sondern macht ihn auch haltbarer. Nach einer kurzen Trocknungsphase wird er direkt für unsere SoLaWi-Mitglieder frisch abgepackt.

In der Küche erweist sich unser Weichkäse als echter Allrounder. Er lässt sich hervorragend panieren und knusprig anbraten, funktioniert aber auch exzellent als aromatische Mozzarella-Alternative in Salaten oder auf Aufläufen. Ein echtes Stück Handwerk, das die geschlossenen Kreisläufe und die Philosophie unseres Hofes schmackhaft auf den Teller bringt.